我が家の三献（サンゴン）
マチイロマガジン62号photoessay「それぞれの三献を♪」連携
奄美の料理愛好家で、奄美市公民館「島のお菓子」 講座の講師。奄美の料理とその背景文化を紹介し、著書に『心を伝える奄美の伝統料理』などがある泉和子先生が、マチイロマガジンで連載中のphotoessayから最新号（62号）の「それぞれの三献を♪」と連携して、泉和子先生のレシピ「我が家の三献（サンゴン）」を本サイト、マチイロウェブにて公開します。
ご家庭で三献を作る際の参考にされてください。
一の膳（赤椀、餅の吸物）
材料
５人分
椎茸・・・・・５枚
出し昆布・・・・・10ｇ
削り節・・・・・30ｇ
水・・・・・5と１/２カップ
塩・・・・・小さじ１
薄口しょう油・・・・小さじ１
酒・・・・・小さじ１
餅・・・・・５切れ
里芋・・・・・５個
魚（白身）・・・・・５切れ
沖縄蒲鉾・・・・・５切れ
車海老・・・・5匹
卵・・・・・3個
フル（ニンニクの葉）・・・・１本
作り方
- 椎茸は洗い、椎茸が浸るぐらいの水で戻しておく。
- 出し昆布は布巾で拭き、繊維に直角に切り込みを入れ、30分以上水に浸す。蓋をしないで弱火にかけ、沸騰直前に出し昆布を取り出し、沸騰させて削り節を加え、再び沸騰したら火を止め、削り節が沈んだら布かキッチンペーパーでこす。
- 2.に塩、薄口しょう油、酒で味をととのえ、吸い地を作る。
- 椀種を準備する。（出し昆布は３ｃｍ角位に切る。餅は４ｃｍ角位に切り、軽く焼く。里芋は洗って塩ゆでにし、皮をむく。魚は厚身のものに薄塩をして焼く。蒲鉾は1㎝位に切る。車海老は塩ゆでにして皮をむく。卵はゆでて花形に切る。1.の椎茸はヘタを切り3.の吸い地でさっと煮て、取り出す。フルは3～4ｃｍの長さに切る。）
- 椀に4.の椀種を入れ、熱々の3.の吸い地を張る。
豆知識
- 吸い口（島みかんの皮、柚子皮など）は好みで入れます。
- 1.の戻し汁はとっておき、他の料理に使います。
二の膳
材料
５人分
刺身（白身）・・・・10切れ
生姜・・・・・5切れ
しょう油・・・・・適量
酢・・・・・適量
作り方
- 三枚に下ろした魚を大きめの刺身に切り、皿に2切れ盛り付ける。
- 1.に薄く切った生姜を1切れ添え、しょう油、酢を好みで出す。
豆知識
- 島では古くから、生もので新鮮なものをブイン（不塩）といい、気候や保存の関係で、酢漬けや、酢をかけて食べます。
三の膳（黒椀、肉の吸物）
材料
５人分
鶏肉・・・・・半羽
水・・・・・６カップ
塩・・・・・小さじ１
薄口しょう油・・・・小さじ１
大根・・・・・500ｇ
人参・・・・・150ｇ
アオサ・・・・・適量
ネギ・・・・・１本
作り方
- 鶏肉は水から火にかけ、アクをすくいながら一時間位中火で煮る。
- 1.を布かキッチンペーパーでこし、身の部分は椀種に使う。
- 1.に塩、薄口しょう油を加え、味をととのえ吸い地を作る。
- 2.の鶏の身を一口大に切り、大根、人参はさいの目に切ってゆで、アオサは水で洗い、ネギは小口切りにしておく。
- 椀に4.の椀種を入れ、熱々の③の吸い地をはる。
豆知識
- 吸い物を頂くときは、お祝いの場合は蓋の裏を上にして膳におく。
三献は、始めに家族全員にお酒が回り、高膳の昆布と干魚に盛り塩につけて頂きます。一の膳（餅の吸い物）が運ばれ、家長の「オショウロ（どうぞ）」の掛け声で頂きます。再びお酒が回り、二の膳（刺身）を頂いた後、お酒が回り、三の膳（肉の吸物）を頂いて儀式を終えます。
