青パパイヤのピール
マチイロマガジン72号photoessay「青パパイヤを食べよう」連携
奄美の料理愛好家で、奄美市公民館「島のお菓子」 講座の講師。奄美の料理とその背景文化を紹介し、著書に『心を伝える奄美の伝統料理』などがある泉和子先生が、「青パパイヤのピール」レシピを伝授します。
材料
◯ パパイヤ・・・・６００ｇ（正味）
◯ 島ザラメ・・・・３００ｇ
◯ グラニュー糖・・５０ｇ
◯ レモン汁・・・・大さじ２杯
作り方
- 青パパイヤの皮をむき、種を除いて拍子木切りにし、水に３０分漬けアクをぬく。
- ザルにこぼし水をきる。フライパンにパパイヤが浸かる程度の水を入れ、蓋をして３０分煮る。
- １０分蒸らして、ザルにこぼし、島ザラメをレモン汁で溶いてフライパンに入れ、②を加えて木べらで混ぜながら弱火で煮る。
- 沸騰したら混ぜながらアクをとり、アワ状に煮詰まってきたら焦がさないよう混ぜる。
- 火を止め、冷ましながらほぐすように混ぜて取り出す。１晩おいてグラニュー糖をまぶし、乾燥させる。（天日干しや冷蔵庫で）
