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架空食堂Kurau 〜自家製ソーセージ〜

プチっとした口当たりと共に広がる肉汁、噛めば噛むほど肉の旨みが増していく。そして最後にほんのり香るハーブの爽やかさが、もう一口へといざなう。


里の曙Presents
まち色編集局が行く

里の味めぐり Vol.9


架空食堂Kurau料理写真

「オープン当初に比べるとハーブの量は減らし、今は塩こしょうでシンプルな味付けにしています」

その理由は?

「肉の旨みを味わって欲しいからです」

 

肉はデリケートな食材で、温度や水分などにずい分気を使うのだという。

料理人というより、もはや職人の域に達している安田店主は、この道17年。

 

特に力を入れているのは豚を使った料理だ。

理由は「豚が好きだから」

シンプルで気持ちが良い。

「まわりにあるレンズ豆も一緒に食べてみてください」

コクが増し、さらに旨い。

「無添加のソーセージは肉の旨みが染み出してしまうので、レンズ豆に吸わせています。レンズ豆も含めてこの料理の完成です。」

里の曙ジンジャー割り写真「こちらは“里のジンジャー”です。里の曙を辛口ジンジャエールで割って、ライムを落としました」

辛口というだけあってパンチのある口当たり。続いて里の曙の芳醇な味わいが広がる。

太い!

漠然とした表現だが、太い。

ソーセージとの相性が気になり、肉の旨みをかみしめつつ里のジンジャーを飲む。すると先ほどとは違いまろやかな味でスルスルと喉の奥へ。

この変化に驚いていると、店主の顔から笑みがこぼれた。

 

計算された職人技に脱帽だ。

 

架空食堂Kurau

架空食堂Kurau店内写真

070-5817-0493
鹿児島県奄美市名瀬金久町16番6号
18:00〜0:00
日曜定休

この記事は平成27年1月発行のマチイロマガジン37号より転載しました。
※掲載料理に変更が生じている場合もございます。詳細は、直接お店へお問い合わせ願います。

 


 

里の曙ロゴ画像

里の曙黒麹写真

〜 里の曙 黒麹仕込 〜

黒麹は琉球や南九州で昔から焼酎造りに使用されてきた伝統的な麹です。黒麹ならではの豊かな味と香りを備えた『里の曙・黒麹仕込』をご賞味下さい。

お問い合わせ、ご購入については
町田酒造株式会社
鹿児島県大島郡龍郷町大勝3321番地
TEL:0997-62-5011 FAX:0997-62-5012
http://www.satoake.jp/

・お酒は二十歳になってから
・飲酒運転は法律で禁止されています
・お酒は楽しく適量を
・妊娠中や授乳期の飲酒はお控え下さい

蔵見学

蔵を見学してみませんか。
里の曙の蔵元である町田酒造株式会社では、里の曙の工程を見学することができます。

蔵見学イメージ

※時期によって見学できる工程内容が異なる場合もございます。

蔵見学について

写真里の曙蔵

実施日:月〜金曜
実施時間:9:00〜16:00
見学料金:無料
※事前のお申し込みが必要です

蔵見学についての事前お申し込み、お問い合わせは下記までお気軽にどうぞ。
町田酒造株式会社
TEL:0997-62-5011
〒894-0105 鹿児島県大島郡龍郷町大勝3321

蔵マップ

 

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