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カポナータ

  • マチイロレシピ ©まちいろ

マチイロレシピ ©まちいろ

〜 材料 〜

(2人分)
[row][col desktop=”6″ tablet=”6″]☆パスタ:160g
☆ズッキーニ:1本
☆赤ピーマン:1個
☆黄ピーマン:1個
☆セロリ:1/3本(無くても可)
☆玉ねぎ:⅓個
[/col][col desktop=”6″ tablet=”6″]☆トマトホール缶:1缶
☆パルメザンチーズ:大さじ2
☆オリーブオイル:30cc
☆塩:適量
☆コショウ:適量
☆バジル:適量[/col][/row]

〜 つくりかた 〜

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マチイロレシピ ©まちいろ

ズッキーニ・赤ピーマン・黄ピーマンを1.5cm位の角切りにして低温の揚げ油で、軽く色つく程度に素揚げします。

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鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにした玉葱・セロリを香りが出るまでじっくり弱火で焦がさないように炒めます。

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2に、手でつぶしたトマトホール缶とバジルを入れ、強火にかけます。煮立ってきたら弱火にして、塩・コショウをして1/2量まで煮詰めます。

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1を加えてサッと和えます。※馴染ませる感じで

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フライパンで、4のソースにパスタ・パルメザンチーズを加えて和え、塩・コショウで味を調えます。

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〜 ポイント 〜

Point
カポナータ(ソース)を作るポイントは、野菜から水分が出るのでしっかり煮詰めることです。
野菜は季節に応じた野菜を使用するのも良いですね。
魚料理のソースとしても。また、パンにのせて食べるのもおすすめです。

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Profile

マチイロレシピ ©まちいろ

今回の先生

進 保宏 ミショランバー ススムーチョシェフ
23歳から料理を始め、東京のレストランで勤める。
その後、使う食材が島と似ているということもあり大好きなイタリア料理店で5年間勤め、2006年に帰郷。
趣味はサイクリング。「奄美本島なら全て自転車で走りたい!鹿児島や沖縄の大会にも参加しました。」
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